青森からラフランスが届きました。 主張があまりないけれど、甘みとジューシーさはぜひともフレッシュで食べたいもの。 なかなか熟れ具合のタイミングが難しいのです。 今月のご予約くださったバースデーケーキは、フレッシュのものと、コンポートにしたラフランスのカスタードタルト。そのときの果物の状態にあわせた果物目線のケーキ...

青森県から紅玉が届きました。 樹齢50年の樹から採れた紅玉。今年は小粒ですが、お菓子に最適な甘みと酸味は抜群です。 お菓子に使う果物で一番好きなのは紅玉かもしれない。 紅玉の期間はとても短いのに、つくりたくなるお菓子がたくさんあるのです。 今年の林檎のお菓子は、素材の味を活かしたシンプルなりんごのお菓子をつくりま...

今年の夏に、伊勢に協生農法の見学とお塩作りの見学にいきました。 船出して、エネルギーが高い海水を採ってきて、それをひたすら蒸発させて作ったお塩。 掌にののせると、不思議と温かい（冷蔵庫からだしたてのお塩なのに！）お塩。塩辛さがなく、その日体調がすぐれなかった私ですが、そのお塩をなめていたら、不思議と身体が元気にな...

6月のコンフィチュールは、福岡自然農園さんの無農薬グレープフルーツとレモン。 「わら1本の革命」の著書である福岡正信さんのお孫さんがやっておられる農園です。 私は２０代のころ、自然農の畑をやっていました。耕さない、草と共存するシンプルな農法で、人間にも植物にも自然にもあまり負荷がかからない農法だと感じましたが、土...