世界の島々からの旬の香をお菓子に

お菓子工房しましま

旬の香の素材はエネルギーに

あふれている

採れたての果物やフレッシュハーブなど...季節の旬の素材とスパイス、ハーブを活かしながらお菓子を作っている、店舗を持たない【お菓子工房しましま】。

 

「しましま」という名前は、「島々のいろいろな素材で、旬の香り・風味を活かしたお菓子を提供したい」という思い出で名付けました。

五感を開放し、食べる楽しさを

​味わおう

お菓子の色やかたちはもちろん、香りや舌触り、歯から伝わるガリッ・サクッとした音、甘いだけじゃなく酸味や苦みもアクセントに。【お菓子工房しましま】のスイーツは五感をフルに使い、食べる楽しさを味わうことができるお菓子たちばかりです。

口に入れた時の厚さや
歯ごたえ・食感でも味が左右されます。
 

​こびないおいしさ。

素材にぴったり合った形も工夫しながら、一つ一つ手作りしています。

​素材、材料について

材料はできるかぎり、無農薬、無肥料、放任のものを選んでいますが、仕入れができないときは他のものをつかいます。​

お塩はにがりを抜かずに海水をそのまま蒸発させた伊勢の海塩を使用しています。自然が創り上げた純粋な海水塩の、味のまろやかさ、甘さだけでなく、体の代謝のバランスを整えるような傾向もあるようです。

お砂糖は、それぞれのお菓子の目指す味によって使い分けています。

​素精糖、ビートグラニュ糖、甜菜糖がメインに使用しています。

バターは、クリームを乳酸発酵によって作られる発酵バターを使用してます。コクと独特の風味が特徴です。

卵は、山水、澤水をのんで育った鶏の卵を使用しています。

​いつかは、たくさんの果樹のもとで育った鶏を飼い、その卵を使いたいです。

何が良いか、悪いかではなく、生き物にとって絶対に必要なものは何かを追って日々、作るものも変化しています。

 
 
 

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